mad fra ltalien

mad ud of huset

Min blog

Blog

Porchetta - Italiensk rullesteg

Posted on April 23, 2014 at 10:45 AM Comments comments (9942)
Porchetta - Italiensk rullesteg!

Duften fra ovnen er næsten ubeskrivelig, når den italienske rullesteg, porchetta, langsomt forvandles fra råt svineslag bundet sammen med urter og hvidløg i midten til den rene gudespise. Fantastisk er den sammen med ovnstegte kartofler og skyen fra stegen, lynstegt savoykål med rødløg og pinjekerner. Måske endnu bedre er den i et stykke brød eller i en burgerbolle dagen derpå.

Ingredienser
  • 1 svineslag på cirka 1,8 – 2 kg (større kan nu også sagtens bruges)
  • En god håndfuld friske urter (fx rosmarin, timian og persille)
  • 6 fed hvidløg
  • 1 tsk sorte peberkorn (kan erstattes med alm. stødt sort peber)
  • Groft havsalt
  • Kødsnor

1)  Et svineslag kan bestilles ved slagtere. Vi bestilte ved den lokale "betjent slagter" i Kvickly samme dag den skulle bruges.

2) Skal af 3 revne citroner, 8 fed hvidløg og et kæmpe bundt friske krydderurter efter egen smag. Her er en blanding af salvie, rosmarin, timian og bredbladet persille.

3) Skær små stykker fedt fra og finpuds kødet.

4) Krydder med salt og friskkværnet peber. Evt. 10 hele peberkorn som er mast groft i morteren.

5) Citron, finthakket hvidløg og hakkede krydderurter lægges på kødet.

6) Stegen rulles fast med kødsnor. Nogle ruller den som en snegle men personligt foretrækker jeg at lave den så de risede svær mødes når den rulles. Dette gør sværene sprøde hele vejen rundt!!! Rulles den som en snegl bliver sværene bløde og gummiagtige som ligger inde i kødet. Men igen er det efter smag og behag.
Stegen sættes i varmluft ovn i 3 timer med 75 grader. Når termometeret står på 65 sættes temperaturen op til 210. Tag stegen ud når termometer viser 73 grader. Stegen skal hvile 15-20 min før den skæres. ( temperaturen skal nå op på 75 grader)

Gnocchi - hvad er det + opskrift

Posted on November 4, 2013 at 11:20 AM Comments comments (1064)
Gnocchi - "kartoffelbollen" - hvad er dog det? 

Gnocchi´en starter sin historie helt tilbage i romertiden, hvor den blev indført af den romerske legioner under udvidelse af imperiet til landene i det europæiske kontinent.  
Gnocchi (som kommer fra det italienske ord nocchio) betyder en knude i et træ eller fra ordet nocca, som betyder kno. 

I de sidste 2000 år har hvert land udviklet sin egen særlige form for små boller, med den gamle gnocchi som deres fælles forfader. I romertiden blev gnocchi lavet af en smule grød -lignende dej blandet med æg , og er stadig findes i lignende former i dag , især ovnbagte gnocchi alla romana og Sardiniens malloreddus ( selvom disse ikke indeholder æg).

Brugen af ​​kartoffel er en forholdsvis ny opfindelse , der forekommer efter indførelsen af kartoflen til Europa i det 16. århundrede. Potato/kartofel gnocchi er særligt populære i Abruzzo, Friuli -Venezia Giulia, Veneto, Ciociaria og andre provinser i Latium. Som med andre mosede kartoffel retter, er de bedst at forberede med melede kartofler til at holde en let tekstur.

Den bedste opskrift på Gnocchi: 

500 gr. melede kartofler (gerne rester fra dagen før)
200 gr. hvedemel
1 spiseske revet parmesan
salt
Kartoffelmel

Hvis man ikke har en rest kolde kogte kartofler fra dagen før, skal kartofler koges med skræl og gerne møre. Køl af under koldt vand. Pil dem og riv dem på et rivejern. Ælt mel og parmesanost i indtil dejen er smidig og ikke klistret. 
Lad dejen hvile i 30 minutter. 
Herefter rulles dejen ud i finger tykke pølser der hver især skæres i 2 cm. store boller. 
Hvis dejen er forklistret så drys med kartoffelmel. 
Når bollerne er rullet/skåret koges de lidt af gangen i kogende letsaltet vand. 
Når Gnocchi´erne kommer op til overfladen igen er de færdige. 
Læg dem i et fad som holdes varmt. 

Prøv evt. at svits pesto på en pande i lidt olie og vend Gnocchi´erne i, men kun få minutter. 
Smager rigtig dejligt med revet parmesan eller andet ost over.